一場從飲食打開的在地之旅 #香港

文/Daniella

說到香港,朋友就說:為什麼要去香港、香港只有吃啊、香港就是買東西、吃東西,然而,城市的驅動力似乎除了被既定的印象之外,還有其他吧?!

 
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選擇香港小憩似乎是心裡有個對過往記憶的安心感,因為去過就不陌生、因為許久未去更想知道,現在的他長得如何?

進入香港的第一站,即是以飲食認識這城市,在臺灣吃港式料理,第一選項是飲茶、其次是茶餐廳、更普遍的是燒臘便當店,然而不論飲茶、或茶餐廳選項常常是雷同的,但在香港保仔飯有專門店、茶餐廳有菠蘿包.絲襪奶茶、酒樓要吃蟹黃燒賣、水晶鮮蝦餃、叉燒包…等,每個食物有他門店的獨到處,每個香港人也有判斷料理是否到位的方法。

仔飯一個在地人必吃的生活食,跟著在地人帶路到滿是香港人的在地店,從一進門坐定朋友就開始倒茶,原以為是好客,但更明確又精準的是洗杯子、洗筷子、洗碗,這對從台灣去的我十足驚訝,原來香港人普遍不相信洗碗工會洗乾淨,在香港,洗碗工的薪資以比連鎖速食店更高,但仍舊找不到洗碗工,因此拿茶洗碗筷成了客人飯前動作

以煲仔飯打開香港旅程,席間朋友聊到,香港朋友嫁到台灣,都不覺得在臺灣有好吃的港式料理,這樣一說也打開我對香港飲食的好奇,當我們選擇田雞煲仔飯、牛肉煲仔飯,餐食過程中也發現煲仔飯,米粒是歷歷分明的口感,與台灣常見米飯較濕潤有所不同,而在台灣常見將醬料拌進去砂鍋,在香港是自己一瓢瓢依照自己的口味加添,而香港的醬料也較為帶甜;令人驚奇的是田雞這在台灣極少出現的選項,反倒是香港人普遍補身的食物,如果是坐月子期間可吃上30幾隻;而在配菜上煲仔飯會配有兩款臘肉,分別是內臟所做的及一般部位所做的香腸,因此在口感上也有所不同。

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在香港的飲食從燒臘飯、煲仔飯,也進入酒樓,酒樓吃飯從早飯、午餐、下午茶、晚餐,什麼時段皆有人吃飯,似乎吃飯是香港人生活的方式,在香港短短的幾日每回進入酒樓就是排隊,酒樓的節奏很快,從中午至下午茶都須排隊,當然在餐點的供應也會有所不同,不過各家師傅拿手的卻不盡相同,以蘿蔔糕為例其中一間所吃到的餡料非常飽滿,外皮微酥裡頭相當柔軟,感覺是先蒸後煎,筷子一夾即會斷開;而另一家的特色是叉燒包,餡料肥瘦與外皮的搭配比例適中,這都是香港人在選擇茶樓很重要的要點;而在酒樓吃飯的習性,即使燒賣、點心再多仍會點盤炒飯,其中印象很深刻即為瑤柱蛋白炒飯,炒料是蛋白、瑤柱(干貝的一種),米飯是歷歷分明的口感,少有醬油做色,反倒凸顯蛋白與瑤柱的色彩,口感清爽是這道炒飯的特色。

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其外,在酒樓吃飯常見的普洱茶、鐵觀音茶當然是必備,在地的習性上桌吃飯即會給兩個茶壺,一壺為茶、一壺為水,茶太濃可自行添水,水壺基本上一直是滿壺;或許是減少服務、也或許是服務地更周到。然而,不變的即使到了酒樓,洗碗筷仍舊是不可少的。
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文化的養成總是在不知不覺之中,長期在台灣生活,餐廳給什麼也就吃下什麼,或是客人想吃所以都要賣;然而與香港在地人一場場飲食相聚,才發現臺灣所養成的文化又是什麼?綜合型的飲食空間,以港式為名要有燒賣、雞仔飯、腸粉、炒飯…等、以日本料理為名從生魚片、烤物、炒飯、鍋物、天婦羅、唐揚…等,這等綜合型的料理店,滿足一個人對一個民族、一個區域飲食的所有想像,但走進香港或到日本,飲食所出現的職人店好比九記牛楠,以牛楠為核心發展不同麵條或湯頭的改變,這樣的小店即使在料理的大海裡,仍舊是大海裡的一枝獨秀。

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滿足客人的味蕾,還是滿足客人的想像,或許這兩者是一體兩面,台灣人喜歡複合式餐廳,咖啡店如果有義大利麵、火鍋就太棒了、義大利麵店當然要有薯條、玉米濃湯,這或許是長期飲食文化衍生的習性,但或許身在臺灣的老闆越發重是自己的專業,飲食的文化也會隨著時代轉變;而身處自己城市的人們也能說出自己城市、自己生活的飲食文化。

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一場從飲食打開的在地之旅 #香港

待續 …#咖啡篇 #街區篇 #甜點篇

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