白色講堂——《麵包飄來的陣陣飯香》

文/劉筱恩

聽完《麵包飄來的陣陣飯香》講座幾週後,我訂了許愿麵包,約定到白色方塊取貨,到了以後,只看到一籃麵包在桌上,卻看不到上次講談的楊媛婷護理師。我以為錯過打招呼的機會,沒想到有個「高中生」走過來,問我:妳是來拿麵包的,對嗎?

我看她好半晌,才說,妳該不會是那天在台上對我們介紹麵包的人吧?

她笑得有點靦腆,說:對啊,就是我,我今天沒化妝,沒穿高跟鞋。平常的她,看起來完全是高中生的模樣,但在台上談起麵包時,卻非常有自信,講出來的每句話都充滿力道,不是因為有高跟鞋襯托,是她對知識的理解跟對麵包實作的經驗,使她特別值得信賴

在聽這場講座之前,我常胃不舒服,醫師建議,先避開麵包一段時間。他說,市售麵包有太多添加物,如香料、膨鬆劑、安定劑,且使用油脂的比例太高,在身體脆弱的時候,要盡量避免。但是,對於忙碌的現代人來說,麵包是可以快速解決掉一餐的食物。肚子餓的時候,如果­要吃飯,得準備兩三個菜,要是吃麵,也得動鍋動鏟,可是麵包拿在手上就可以吃,非常方便。然而,用麵包帶過一餐,營養充足嗎?纖維質攝取足夠嗎?

這也是楊護理師在意的問題,她同時注意到,我們的飲食西化了,麵包成為飲食中的重要角色,但我們卻不像西方人,把麵包當作主食,佐以蔬菜、肉類或湯品,我們往往把它當作唯一的食物來源,這使健康亮起紅燈。有什麼辦法可以改善狀況呢?

住在稻米產地霧峰的楊護理師就地取材,比較米與小麥間的差異,發現小麥是蛋白質含量最高的穀類,但在製成麵粉的過程中,纖維質幾乎被去掉了,這使我們在吃完麵包之後,快速消化掉澱粉,飽足感也很快消失。

如果將米加入製作中,因為米的纖維質仍在,可以延遲食物通過腸道的時間,慢慢消化吸收,血糖不會劇烈的波動,飽足感也會延續較久。

除此之外,她也以「給家人吃的食物」為初衷,開發麵包。她說,在美國雖有約1%的人對麩質過敏,但亞洲人的比例相對較低。比起抗拒麩質,她更倡導健康意識,用在地新鮮食材,製作出無添加物的麵包,也許保存期限較短,但對身體更友善。

講座結束後,到了讓人興奮的試吃時間,楊護理師帶來了米含量不等的吐司,一一切開讓我們品嚐。吐司一切開,香氣四溢,我們都忍不住一試再試。加了米的吐司,口感較為紮實,也有QQ的彈性,吃了更有飽足感。這些吐司雖然不像市售麵包有又高又膨的外型,吃起來卻是樸實好滋味,用手指捺下去,麵包體會慢慢回彈至原狀,這也是辨別品質的辦法,唯有健康的麵包才有這種抗壓力,而許愿的每一條吐司、每一塊麵包都是如此。

 許願2

許愿麵包

FBhttps://www.facebook.com/engraft.tw

店址:台中市霧峰區坑口里民族路2

電話:0937 262 448

 萬里晴

關於萬里晴出版文化

多點觀察,微小出版,不斷尋找與文字共生的各種可能。

 

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